Vivre une expérience culinaire unique en goûtant au bœuf de Kobe au Japon
On résume tellement la cuisine japonaise aux ramens, sushis et autres moshis, qu’on en oublierait presque l’un des mets les plus savoureux et raffinés que le Japon a à offrir : le bœuf de Kobe ! Nous ne sommes pas là pour débattre du bien fondé de manger ou non de la viande, mais bien pour vous parler de ce qui restera pour nous une expérience culinaire unique ! Le bœuf de Kobe est en effet connu mondialement pour sa tendreté et sa saveur inégalée, et représente un mets légendaire dans le monde de la gastronomie. Originaire de la préfecture de Hyōgo au Japon, le bœuf de Kobe, en plus de son goût extraordinaire, incarne l’art culinaire japonais à son plus haut niveau. Alors si vous voulez en apprendre plus sur cette viande excise, son histoire, sa place dans la culture culinaire japonaise et qu’on vous dise où manger le meilleur bœuf de Kobe, vous êtes au bon endroit !
L’histoire du bœuf de Kobe et de son élevage
L’histoire du bœuf de Kobe remonte à plus de 200 ans : il est issu de la race de bétail Tajima, une race de bœuf japonais élevée dans la préfecture de Hyōgo et célèbre pour sa qualité exceptionnelle. La tradition de l’élevage de ce bétail remonte à l’époque d’Edo (1603-1868). Depuis cette époque, les éleveurs locaux ont perfectionné l’art de l’élevage du bétail Tajima en utilisant des méthodes ancestrales, y compris des massages réguliers des bovins et une alimentation spécifique très stricte.
Le bœuf de Kobe A5, en particulier, est la plus haute qualité de bœuf de Kobe. Le « A » signifie le niveau d’élaboration du bœuf, tandis que le « 5 » représente la note maximale de marbrure de graisse et de persillage. Le bœuf de Kobe A5 est la quintessence de la qualité, une viande parmi les plus recherchées et appréciées au monde.
La production de cette viande répond à un processus hautement contrôlé : les bovins sont élevés dans un environnement calme et nourris avec une alimentation spécifique, qui peut inclure des céréales, de la bière et même des massages réguliers pour stimuler la circulation sanguine. Cette attention minutieuse à l’alimentation et au bien-être des animaux contribue à la qualité exceptionnelle de la viande. Le processus d’abattage est lui aussi réglementé pour garantir cette qualité : les carcasses sont inspectées minutieusement afin d’assurer qu’elles répondent aux normes strictes de marbrure et de persillage.
Les différents types de bœuf de Kobe et leurs spécificités
Bien que le bœuf de Kobe A5 soit célèbre, il est important de noter qu’il existe plusieurs classifications et grades de viande de Kobe, en fonction de critères stricts. Les deux principales catégories sont le « Kobe beef » (bœuf de Kobe) et le « Tajima beef » (bœuf Tajima), ce dernier étant souvent considéré comme une catégorie supérieure.
- Le bœuf de Kobe A5 représente le summum en matière de qualité dans la catégorie des bœufs de Kobe. Le niveau A5 garantit une marbrure de graisse exceptionnelle et une tendreté sans pareille.
- Le bœuf Tajima représente quant à lui la catégorie la plus élevée en terme de qualité, encore supérieur au bœuf de Kobe, puisqu’il provient du bœuf Tajima pur-sang. Sa viande est particulièrement prisée pour sa texture incroyablement fondante et son goût intense.
D’autres variantes moins connues existent telles que le bœuf de Sanda et le bœuf de Himeji, mais ces derniers ne jouissent pas de la même réputation internationale que le bœuf de Kobe A5 et le bœuf Tajima.
Quel est le prix du bœuf de Kobe
C’est la grande question qui revient toujours sur la table lorsqu’on évoque ce mets unique: mais combien coûte le bœuf de Kobe? Car si son goût est exceptionnel, le prix du bœuf de Kobe l’est tout autant, ce qui en fait d’ailleurs l’une des viandes les plus chères au monde ! Les critères stricts de marbrure de graisse, de persillage et de grade de viande contribuent à sa rareté et, par conséquent, à son coût élevé.
Pour donner un exemple concret, le bœuf de Kobe A5 peut se vendre entre 200 et 500€ le kilo, voire plus en fonction de la qualité de la viande. En comparaison, les autres catégories de viande de Kobe, bien que moins chères, restent généralement plus onéreuses que la plupart des autres types de viande de bœuf de qualité supérieure dans le monde. Au restaurant, un morceau d’environ 90 à 120g vous coutera généralement entre 50 et 70€, tandis que les menus dégustations de bœuf de Kobe vous feront généralement débourser entre 100 et 150€ sans la boisson.
La préparation de la viande de Kobe au restaurant
Que vous ne preniez qu’un morceau de viande ou tout un menu dégustation, attendez-vous à un véritable show culinaire réalisé par un maître devant vos yeux, doublé de prestations de service haut de gamme !
La viande est souvent préparée de manière simple pour mettre en valeur sa saveur naturelle : il est généralement grillé à feu vif, servi en fines tranches et dégusté avec parcimonie pour savourer chaque bouchée. Prendre le temps d’admirer le show culinaire et de savourer la dégustation en fait une expérience sensorielle unique, avec une viande incroyablement tendre, qui fond dans la bouche, avec une saveur riche et une douceur inégalée due à la marbrure de graisse.
Visiter Kobe : les autres points d’intérêts
Que faire à Kobe
- Allez faire un tour aux Nunobiki falls : proche du centre-ville, une magnifique série de petites cascades qui vaut le détour
- Allez admirer les jardins de Nunobiki : juste au-dessus des Nunobiki falls, ces magnifiques jardins accessibles via un télécabine bénéficient d’une vue imprenable sur la ville
- Visiter le quartier de Kitanocho : lieu de résidence de nombreuses anciennes maisons et manoirs de diplomates et marchands étrangers
- Visiter le musée municipal de Kobe : pour en apprendre plus sur l’histoire de la ville
Où manger le meilleur bœuf de Kobe
- Mouriya (notre préféré) : un restaurant renommé qui sert du bœuf de Kobe de haute qualité et offrent différentes coupes et styles de préparation (et d’excellents vins !)
- Kobe Plaisir : situé dans le quartier de Nankinmachi, Kobe Plaisir est un restaurant qui propose une variété de plats à base de bœuf de Kobe, du steak aux plats de fondue
- Steak Land : cet établissement est l’un des plus célèbres de Kobe pour déguster du bœuf de Kobe avec un rapport qualité/prix plus abordable
- Kobe Steak Ishida : un autre établissement réputé pour la qualité de sa viande !
Nos astuces à Kobe
- Peu importe le restaurant dans lequel vous choisissez d’aller, pensez bien à réserver avant, car il n’y a pas toujours de la place et les restaurants ne disposent souvent que de quelques sièges pour favoriser l’échange avec le maître qui vous cuisinera votre viande !
Vivre l’expérience de manger du bœuf de Kobe au Japon fait incontestablement partie des expériences à ne pas manquer que l’on recommande de faire au pays du soleil levant! Pour voir le reste de notre TOP 15 des incontournables à faire ou à voir au Japon, vous pouvez cliquer sur le lien ci-dessous !
